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In Argentina il piatto nazionale è un grigliata mista di carne, il famoso asado, traduzione spagnola di arrosto. La tradizione dell'asado è legata all'epopea dei gauchos, i leggendari mandriani che conducevano il bestiame lungo le distese sconfinate della Pampa. Nelle estancias, i ranch argentini, questo tipo di asado è ormai diventato un vero momento di spettacolo.
Così come all’Orso Scuro, dove si prepara l'asado più spettacolare: a la cruz (alla croce)
e a la reja (all'inferriata): i quarti di carne vengono infilzati in grandi spiedi di metallo, gli asadores, conficcati nel terreno, intorno ad un grande fuoco. In questo modo il grasso non cade sul fuoco, ma scivola lungo la carne durante la cottura, insaporendola.
L'asado si mangia di solito accompagnato con una salsa tipica, il chimichurri,
composta da olio, aceto, sale, aglio, alloro, origano, cipolla, peperoncino ed altre spezie,
il tutto tritato a formare un pesto dal profumo assai intenso.
A Trecastagni il piacere dell’asado: di cordero (vitello), di cabrito (agnello),
di cerdo (maiale) e anche di aves (pollo).
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